Le lait de chanvre est le lait végétal le plus facile à préparer à la maison, et la raison en est qu’il ne demande ni trempage, ni filtration, ni compétence particulière. On met des graines et de l’eau dans un blender, on mixe une minute, et le lait est prêt. Il est naturellement exempt des allergènes courants, ne nécessite aucun épaississant, et il a meilleur goût que la plupart des briques du commerce car il n’a pas passé des mois sur une étagère. Il se sépare au repos et il n’est pas nutritionnellement identique aux produits laitiers, mais en tant qu’alternative prête en deux minutes, il est difficile à surpasser. Voici comment bien le préparer, et à quoi vous pouvez vous attendre.
Ce qu’est le lait de chanvre
Le lait de chanvre est une émulsion de graines de chanvre décortiquées et d’eau. Voilà la liste complète des ingrédients, ce qui est déjà plus que ce qu’on peut dire de la plupart des laits végétaux vendus en brique. Le mixage réduit les graines en fines particules et disperse leurs graisses et leurs protéines dans l’eau, et le résultat a l’aspect et la texture versable du lait.
Sur le plan nutritionnel, il se situe à part, aussi bien par rapport aux produits laitiers qu’à l’amande. Le lait de chanvre non sucré contient environ trois à cinq grammes de matières grasses par tasse, provenant surtout d’acides gras polyinsaturés, dont des oméga-6 et des oméga-3 dans un ratio d’environ trois pour un. Il apporte deux à trois grammes de protéines par tasse, ce qui est plus que le lait d’amande mais bien en deçà du soja ou des produits laitiers. Les versions non sucrées sont pauvres en glucides.
Comme la graine entière est mixée plutôt que l’huile extraite, on y trouve aussi un peu de fibres et de minéraux, en particulier du magnésium, du phosphore et du manganèse. Ce n’est pas un substitut équivalent aux produits laitiers pour les protéines ou le calcium, et si vous comptez sur le lait comme source de calcium, vous devriez choisir un produit enrichi ou trouver le calcium ailleurs.
Une recette simple de lait de chanvre
Cette quantité donne environ un litre et se prépare en moins de cinq minutes, rangement compris.
- Cent grammes de cœurs de chanvre
- Un litre d’eau froide, et davantage si vous le préférez plus léger
- Une pincée de sel, qui révèle la douceur
- Facultatif : une à deux dattes dénoyautées, une demi-cuillère à café de vanille, ou une cuillère à café de sirop d’érable
- Facultatif pour la onctuosité : une cuillère à soupe d’huile neutre ou une cuillère de beurre de cajou
Mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez à pleine puissance pendant soixante à quatre-vingt-dix secondes, jusqu’à ce que le mélange soit tout à fait lisse et mousseux. Il n’est pas nécessaire de le filtrer. Le lait de chanvre maison se sépare au repos, secouez-le donc avant de verser, et conservez-le au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Pour un lait plus léger, ajoutez de l’eau ; pour quelque chose qui se rapproche de la crème liquide, réduisez l’eau à sept cents millilitres.
Conseils pour le goût et la texture
La texture est ce qui pose problème dans la plupart des versions maison, et il existe quelques correctifs fiables.
- Utilisez de l’eau froide. L’eau tiède donne un lait plat et légèrement amer
- Ne mixez pas trop longtemps. Au-delà de deux minutes environ, la chaleur due au frottement réchauffe le lait et l’affadit
- Ajoutez une pincée de sel même aux versions sucrées, car cela rehausse tout le reste
- Mixez une datte ou un peu de vanille si le goût de noisette paraît trop terreux
- Pour une sensation en bouche plus crémeuse, ajoutez une cuillère de beurre de cajou ou une cuillère à soupe d’huile neutre
Le goût est plus prononcé en noisette et plus savoureux que celui du lait d’avoine ou de riz, ce qui surprend ceux qui s’attendent à quelque chose de neutre. Dans le café, il fonctionne bien car il ne caillé pas, même s’il apporte une note de noisette marquée. Dans le thé, il peut avoir un goût légèrement herbacé. Dans les smoothies, les porridges et la pâtisserie, il disparaît presque totalement.
Comment l’utiliser
Le lait de chanvre est idéal dans les préparations où son goût est une qualité, ou où il se fond parmi d’autres ingrédients.
Il donne un porridge excellent, car sa teneur en matières grasses offre un résultat plus crémeux que l’eau ou les produits laitiers écrémés. Il convient bien aux smoothies, où il apporte de la consistance et des protéines sans goût d’amande. En pâtisserie, il remplace le lait de vache à parts égales dans la plupart des recettes, et sa teneur plus élevée en matières grasses permet souvent de réduire légèrement le corps gras ajouté. Pour la cuisine salée, il convient mieux aux soupes crémeuses, aux sauces blanches et à la purée qu’aux sauces délicates.
Dans le café, il s’émulsionne correctement à la vapeur, même s’il ne mousse pas comme l’avoine ou le soja de type barista. Si la mousse vous tient à cœur, ajoutez la cuillère du mélange de cajou décrit plus haut, ce qui améliore nettement la consistance.
Conservation et fraîcheur
Le lait de chanvre maison se conserve trois à quatre jours dans une bouteille fermée au réfrigérateur. Il se sépare en une couche plus dense au fond et une couche plus liquide au-dessus, ce qui est tout à fait normal ; secouez-le avant usage.
Il ne se congèle pas très bien. La congélation rompt l’émulsion et la texture devient granuleuse au dégel, même s’il reste utilisable en cuisine et en pâtisserie là où la texture importe peu. Si vous voulez en préparer en grande quantité, congelez-le dans un bac à glaçons et mixez directement les cubes dans les smoothies.
Le facteur limitant, ce sont les graines plutôt que le lait. Les cœurs de chanvre sont riches en matières grasses polyinsaturées et rancissent si on les conserve mal, aussi faut-il les garder dans un récipient fermé au réfrigérateur après ouverture et les consommer en quelques mois. Ils doivent sentir frais et légèrement noisette ; une odeur vive ou proche de la peinture signifie qu’ils ont tourné, et le lait en aura le goût. Si vous les utilisez vite, les graines de chanvre entières se conservent plus longtemps et peuvent être mixées de la même façon pour un lait un peu plus terreux et plus riche en fibres.
Q : Faut-il tremper les graines de chanvre ?
Non, et c’est là le principal avantage du chanvre sur le lait d’amande ou de cajou. Les cœurs de chanvre sont déjà décortiqués et assez tendres pour se réduire complètement dans un bon blender en soixante à quatre-vingt-dix secondes. Le trempage ne sert à rien et peut affadir le goût. Si vous n’avez qu’un blender peu puissant, réduisez d’abord les graines avec un peu d’eau pour obtenir une pâte, puis ajoutez le reste : le résultat sera plus lisse que ne le serait un trempage.
Q : Le lait de chanvre est-il identique à l’huile de graines de chanvre ?
Non, même si tous deux proviennent de la même graine. L’huile de graines de chanvre est la matière grasse pressée de la graine, elle est donc presque entièrement composée d’huile, sans protéine ni fibre. Le lait de chanvre est la graine entière mixée avec de l’eau, il contient donc des protéines, des fibres et des minéraux en plus des matières grasses. Une cuillère à soupe d’huile renferme des acides gras beaucoup plus concentrés qu’un verre de lait ; le lait est un produit plus équilibré et plus dilué. Si vous voulez les acides gras sans la masse, l’huile est la source la plus efficace.
Q : Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le lait végétal maison ne contient ni conservateur ni stabilisant, il se périme donc beaucoup plus vite qu’une brique UHT. Les signes qu’il a tourné sont une odeur acide, une texture plus épaisse ou légèrement pétillante, et un goût anormal. La séparation à elle seule n’est pas une altération, puisqu’elle survient dans l’heure qui suit la préparation. En cas de doute, sentez-le ; le lait de chanvre frais sent propre et noisette, et le lait périmé sent l’aigre.
Recommended Products
Cœurs de Chanvre Biologiques
Disponible en < 5%, 5–10%, 10–15%, 15–20% Peau verte et personnalisé. Toutes les spécifications…
Huile de Graines de Chanvre Biologique
100% Certifié Organic • Non-GMO Vérifié • Extraction sans Hexane • Ratio Équilibré 3:1…
Related Posts
