Cœurs de chanvre bio : ce qu’ils sont, comment ils sont produits et comment les acheter en vrac

Les cœurs de chanvre bio sont les graines intérieures de la graine de chanvre dont on a retiré la coque verte extérieure. Ils sont vendus en graines entières et sont classés selon la quantité de coque qui reste dans le lot. HEMPLAND les produit sous les certifications USDA Organic et EU Organic, dans un sac standard de 25 kg avec un poids net personnalisable. Ce guide couvre ce qu’est le produit, comment il est fabriqué et quelles lignes figurent sur un bon de commande.

Ce que sont les cœurs de chanvre bio

Un cœur de chanvre décortiqué est la graine intérieure d’une graine de chanvre une fois la coque extérieure verdâtre retirée. La coque est la partie de la graine que l’on retire avant de manger, et la graine intérieure est la partie qui porte l’huile et la protéine. Les cœurs de chanvre décortiqués sont la graine entière, sans la coque verte. Sur le marché, la même graine est vendue comme graine de chanvre décortiquée, graine de chanvre pelée, graine de chanvre sans coque, noyau de graine de chanvre ou cœur de chanvre. HEMPLAND présente le produit sous le nom de Cœurs de chanvre bio / Graines de chanvre décortiquées.

Les acheteurs travaillent avec trois produits voisins, et les frontières comptent :

• La graine de chanvre entière, vendue en graine de 3mm, conserve sa coque. Elle porte une protéine de 22% ou plus, des fibres alimentaires de 25% à 30% et une teneur en huile de 30% ou plus en masse. Voir les graines de chanvre 3mm pour cette ligne.
• La poudre de protéine de graines de chanvre est un concentré fabriqué à partir du tourteau de pressage restant après l’extraction de l’huile, avec des teneurs en protéine de 70%, 75% ou 80%.
• La farine de chanvre est une fraction moulue à un seul tamis, avec des protéines de 30% à 33% et des fibres alimentaires de 40% à 45%.

Les cœurs de chanvre occupent une place différente de ces trois. Ils sont la graine entière sans la coque : protéine de 30% ou plus sur base sèche, matières grasses de 45 à 55 g pour 100 g, glucides de 5 à 10 g pour 100 g et fibres alimentaires de 4 à 6 g pour 100 g. Les fibres de la graine de chanvre résident surtout dans la coque, donc retirer la coque retire l’essentiel d’entre elles et laisse une graine dense en protéines et en matières grasses. Un acheteur qui compare un cœur à une graine entière compare deux produits différents, et la spécification doit nommer celui qui figure sur la commande.

Comment ils sont produits

La culture vient d’abord. La plante est cultivée et manipulée sous les schémas USDA Organic et EU Organic, et les cœurs finis ne présentent aucun résidu de solvant. La certification bio couvre ici toute la chaîne, du champ au lot fini.

L’extraction de l’huile vient ensuite sur la ligne de graine entière 3mm, où le rendement de l’huile pressée à froid va de 25% à 28% selon la machine, la pression et la température. Le tourteau de pressage qui reste porte des protéines de 15% à 20% et constitue la matière première de la poudre de protéine de graine de chanvre.

Le décorticage mécanique est l’étape qui produit un cœur. La coque est séparée mécaniquement de la graine intérieure, et la graine intérieure est conservée entière. Aucun solvant n’intervient, ce qui explique que le produit fini n’indique aucun résidu de solvant.

Le classement clôt le processus. Les graines intérieures sont séparées selon la proportion de coque verte qui reste, et les quatre grades sont moins de 5%, de 5% à 10%, de 10% à 15% et de 15% à 20%. L’aspect suit le grade, allant du blanc ivoire du côté le plus propre jusqu’au vert clair de l’autre côté. L’acheteur choisit le grade, il figure donc sur la commande.

Grades de qualité et ce qu’il faut spécifier sur un bon de commande

Les quatre grades de coque constituent la première ligne de la spécification. En dessous, ce sont les marqueurs analytiques du certificat d’analyse qui confirment un lot. Voici les valeurs que HEMPLAND publie pour les Cœurs de chanvre bio :

• Protéine : ≥ 30% sur base sèche.
• Humidité : ≤ 6%.
• Indice d’acide : ≤ 2.0 mg KOH/g.
• Indice de peroxydes : ≤ 5.0 meq/kg.
• Aflatoxine B1 : < 2 μg/kg.
• Résidus de pesticides : non détectés.
• Résidus de solvants : aucun.
• Métaux lourds : conformes aux normes EU et FDA.
• Allergènes : sans gluten, sans fruits à coque, sans soja ni produits laitiers.

L’indice d’acide et l’indice de peroxydes sont les deux chiffres à surveiller lorsque le produit reste en stock, car les deux évoluent à mesure que l’huile s’oxyde. Un acheteur qui reçoit un lot peut les vérifier par rapport au certificat d’analyse et par rapport à l’ancienneté du stock.

Les conditions de stockage et la durée de vie figurent également sur les documents. HEMPLAND spécifie 18 à 25°C, à l’abri de la lumière, conservé hermétiquement, et une durée de vie de 12 mois pour un produit hermétiquement fermé stocké dans un endroit frais et sec.

L’emballage fait aussi partie de la commande. Les cœurs sont expédiés dans un sac de 25 kg fabriqué avec un film intérieur en PE de qualité alimentaire dans un carton extérieur ondulé, et le poids net est personnalisable. Pour un essai, la ligne de graine 3mm propose des échantillons de 100 g à 500 g gratuitement, le fret restant à la charge du client, un minimum de commande d’essai de 100 kg, et des délais de 7 à 15 jours ouvrés à partir du stock ou de 15 à 30 jours ouvrés pour des emballages personnalisés.

Cœurs de chanvre bruts ou grillés

Deux formes apparaissent sur les bons de commande et dans les appels d’offres, et une spécification doit nommer celle qu’elle souhaite.

Les cœurs bruts sont les graines intérieures telles qu’elles sortent du décorticage et du classement. Ils conservent la couleur naturelle claire de la graine et un caractère doux et noisetté, et ils laissent l’acheteur libre d’appliquer son propre processus thermique si l’application l’exige. Les cœurs grillés ont été soumis à un processus thermique après le classement, ce qui intensifie la couleur et fait ressortir une note grillée plus marquée dans l’arôme et le goût. Un acheteur qui cherche des cœurs de chanvre bio bruts doit s’attendre à la première forme, et les cœurs de graine de chanvre bio vendus en finition grillée appartiennent à une autre ligne de la spécification.

La décision revient à l’application. Un acheteur qui veut une couleur, un arôme ou un niveau de croustillant précis doit nommer la forme sur la commande, parce qu’une livraison brute et une livraison grillée ne se comportent pas de la même façon dans le même procédé. La forme doit être confirmée par écrit, avec le poids net, et les options actuelles de la ligne cœurs sont listées sur notre page cœurs de chanvre bio en vrac.

Documents que les acheteurs doivent demander

Un bon de commande qui nomme les documents évite un aller-retour par e-mail. Pour la ligne cœurs, demandez ce qui suit avant la première expédition.

• Certificat d’analyse du lot livré, couvrant la protéine, l’humidité, l’indice d’acide, l’indice de peroxydes, l’aflatoxine B1, les résidus de pesticides et les métaux lourds.
• Certificats bio USDA Organic et EU Organic.
• Déclaration Non-GMO, vérifiée par un tiers.
• Déclaration sans gluten, cohérente avec un produit sans gluten, sans fruits à coque, sans soja ni produits laitiers.
• Certification Kosher, certifiée par un rabbin, et certification Halal.
• MSDS et SDS pour le produit. HEMPLAND publie des dossiers documentaires COA et MSDS complets pour sa ligne de protéine de chanvre bio, et des fichiers MSDS et SDS pour sa ligne de farine de chanvre bio, afin que les acheteurs puissent demander les mêmes documents pour les cœurs et confirmer ce qui figure au dossier.

Pour quiconque achète aussi de la graine entière, la ligne 3mm est livrée avec des tests THC par un tiers au niveau ppm montrant non détecté, et une spécification de germination facultative de 85% ou plus.

Questions fréquentes

Q: Quelle est la différence entre les cœurs de chanvre bio et les graines de chanvre bio ?

La coque. Les cœurs sont la graine sans la coque, ce qui leur donne une protéine de 30% ou plus et des matières grasses de 45 à 55 g pour 100 g. La graine entière 3mm conserve sa coque, elle porte donc de 25% à 30% de fibres alimentaires et une teneur en huile de 30% ou plus. Les cœurs conviennent aux applications fondées sur les protéines et la texture, et la graine entière convient aux applications qui exigent les fibres ou une étape de pressage.

Q: Les cœurs de chanvre sont-ils le même produit que la poudre de protéine de graine de chanvre ?

Non. La poudre de protéine de graines de chanvre est un concentré fabriqué à partir du tourteau de pressage après l’extraction de l’huile, avec des teneurs en protéine de 70%, 75% ou 80%. Les cœurs sont la graine entière sans la coque, et aucune concentration supplémentaire n’est appliquée. Un acheteur qui veut un ingrédient propre et entier doit regarder les cœurs, et un acheteur qui a besoin d’un pourcentage élevé de protéine doit regarder le concentré.

Q: Quel grade de coque verte dois-je spécifier ?

Moins de 5% est le plus propre et convient aux sachets de vente au détail et aux lignes qui nettoient le produit elles-mêmes. Les grades de 10% à 15% et de 15% à 20% présentent davantage de mouchetures vertes visibles et conviennent aux applications où l’aspect compte moins. Indiquez le grade sur la commande, la couleur seule ne l’identifie pas.

Q: Quels documents doivent accompagner une première commande ?

Un certificat d’analyse du lot, les certificats bio USDA Organic et EU Organic, une déclaration Non-GMO vérifiée par un tiers, une déclaration sans gluten, les certifications Kosher et Halal, et les fichiers MSDS et SDS. Demandez le certificat d’analyse correspondant à la livraison, et non à un lot antérieur.

Q: Comment conserver les cœurs de chanvre et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les sacs hermétiquement fermés, à l’abri de la lumière, à 18 à 25°C. La durée de vie est de 12 mois pour un produit hermétiquement fermé stocké dans un endroit frais et sec, et cette durée de vie suppose la plage de température ci-dessus. Vérifiez l’indice d’acide et l’indice de peroxydes sur le certificat d’analyse à l’arrivée du lot.

Q: Le format du sac et le poids net peuvent-ils être adaptés ?

Oui. Le format standard est un sac de 25 kg avec un film intérieur en PE de qualité alimentaire dans un carton extérieur ondulé, et le poids net est personnalisable. Notre page cœurs de chanvre en vrac liste les formats actuels, et la ligne de graine 3mm propose des échantillons de 100 g à 500 g gratuitement pour évaluation.