Graines de chanvre décortiquées : ce que les formulateurs et les distributeurs doivent savoir

Les graines de chanvre décortiquées, les graines de chanvre écorcées et les graines de chanvre déshullées sont trois appellations commerciales pour un seul produit : l’amande comestible de la graine de chanvre, débarrassée de sa coque extérieure. Un cahier des charges qui les traite comme des lignes distinctes ne compare que des étiquettes sur papier. Les variables qui changent réellement d’un fournisseur à l’autre sont la proportion de coque verte, le profil nutritionnel et la documentation, et c’est précisément ce qui doit figurer sur le bon de commande.

Décortiquées, écorcées et déshullées : les graines de chanvre décortiquées sont un seul produit

Décortiquer et écorcer décrivent une seule et même opération mécanique. La coque extérieure verte et résistante est séparée de l’amande claire située à l’intérieur, puis l’amande est commercialisée sous l’une ou l’autre de ces appellations. La graine elle-même conserve son état d’origine, et l’embryon comme l’albumen interne restent dans l’amande.

Déshullée est le même terme écrit en toutes lettres. « Noyaux de graine de chanvre » figure sur les fiches techniques sous une forme plus rare, tandis que « décortiqué » est l’appellation que l’on retrouve le plus souvent sur les emballages de vente au détail. Aucune de ces étiquettes ne renvoie à un niveau de transformation ou à une teneur en huile différents, si bien qu’un acheteur qui cherche des graines de chanvre décortiquées bio atterrit sur le même produit qu’un acheteur qui cherche des graines de chanvre écorcées.

Chez HEMPLAND, la même matière est référencée sous le nom de Cœurs de Chanvre Bio / Graines de Chanvre Décortiquées : un cahier des charges rédigé sur un nom vaut donc pour l’autre. Les acheteurs qui comparent un fournisseur écrivant « écorcé » à un fournisseur écrivant « déshullé » doivent examiner le pourcentage de coque verte et le taux de protéines sur les deux documents avant de conclure que les produits diffèrent.

Une seule appellation renvoie en revanche à un produit différent, et il est facile de la confondre avec les autres : « décortiqué » existe aussi dans l’expression « graine de chanvre non décortiquée », qui désigne la graine entière, coque intacte. C’est l’article que le présent texte compare sans cesse, et c’est la seule ligne de produit où les noyaux de graine de chanvre et la graine entière sont réellement deux marchandises différentes.

Ce qu’est vraiment un cœur de chanvre décortiqué

Les cœurs de chanvre décortiqués sont l’intérieur de la graine de chanvre : l’amande claire et tendre qui subsiste une fois la coque verte retirée. Chaque cœur est une amande entière. Rien n’est cassé ni moulu, si bien qu’un sac de cœurs ressemble à un sac de petites graines claires sans la coque extérieure.

La part de coque verte encore présente est la seule variable de tri, et HEMPLAND propose quatre proportions qu’un acheteur peut spécifier :

• moins de 5 % de coque verte
• de 5 % à 10 % de coque verte
• de 10 % à 15 % de coque verte
• de 15 % à 20 % de coque verte

La proportion inférieure à 5 % est la plus propre, et c’est le choix habituel pour les emballages de vente au détail et pour les lignes qui réalisent elles-mêmes une étape de tri. Les proportions plus élevées ajoutent des éclats verts visibles et se situent à un prix plus favorable. La couleur suit la proportion, en allant du blanc ivoire à l’extrémité basse au vert clair à l’extrémité haute, si bien qu’une spécification qui cite une couleur sans citer de pourcentage de coque est incomplète.

Nutrition et fibres comparées aux graines de chanvre entières

Le décorticage modifie la composition, car la coque et l’amande n’ont pas le même profil. Les cœurs de chanvre décortiqués concentrent les protéines et les matières grasses, et laissent l’essentiel des fibres derrière eux, dans la coque.

Mettez un cœur de chanvre en regard d’une graine de chanvre entière de 3 mm et les différences sont nettes :

• Protéines : 30 % ou plus sur base sèche dans les cœurs de chanvre décortiqués, contre 22 % ou plus dans la graine entière de 3 mm.
• Matières grasses : 45 à 55 g pour 100 g dans les cœurs de chanvre décortiqués, contre 30 à 35 g pour 100 g dans la graine entière.
• Fibres alimentaires : 4 à 6 g pour 100 g dans les cœurs de chanvre décortiqués, contre 25 % à 30 % dans la graine entière.
• Glucides : 5 à 10 g pour 100 g dans les cœurs de chanvre décortiqués.

Le chiffre des fibres surprend la plupart des gens, et il s’explique une fois que l’on sait où se situent les fibres. Une grande partie de la coque est constituée de fibres structurelles, si bien que retirer la coque retire la plupart d’entre elles. Les cœurs de chanvre décortiqués présentent un profil de fibres différent, et une formulation bâtie autour des 25 % à 30 % de fibres alimentaires de la graine entière ne se comportera pas de la même façon avec des cœurs de chanvre.

La graine entière conserve aussi l’huile dans l’amande : une teneur en huile de 30 % ou plus en poids, et une densité apparente de 620 à 680 g par litre pour dimensionner l’espace de transport. Le rendement en huile pressé à froid à partir de graines de 3 mm s’établit entre 25 % et 28 % selon la presse, la pression et la température, et le tourteau qui en subsiste contient 15 % à 20 % de protéines.

Si la formulation mise sur la texture ou sur une allégation de fibres, les deux produits ne donneront pas le même résultat. Si elle mise sur le pourcentage de protéines et sur une sensation en bouche nette, les cœurs de chanvre décortiqués conviennent généralement mieux.

Classes, aspect et indicateurs de qualité

La couleur est le moyen le plus rapide de trier un échantillon, et elle n’a de sens qu’associée au pourcentage de coque. Les cœurs de chanvre décortiqués vont du blanc ivoire au vert clair selon la classe, si bien que l’aspect confirme une proportion et ne prouve rien du reste de la spécification.

Les chiffres font le vrai travail :

• Indice d’acide : 2.0 mg KOH/g ou moins.
• Indice de peroxyde : 5.0 meq/kg ou moins.
• Aflatoxine B1 : inférieure à 2 μg/kg.
• Résidus de pesticides : non détectés.
• Résidus de solvants : aucun.
• Métaux lourds : conformes aux normes EU et FDA.
• Humidité : 6 % ou moins.

L’indice d’acide et l’indice de peroxyde sont les deux valeurs qu’un acheteur qui stocke le produit doit suivre, car les deux augmentent à mesure que l’huile s’oxyde. La durée de conservation de 12 mois suppose un stockage hermétique dans des conditions fraîches et sèches, et les conditions de stockage recommandées sont de 18 à 25 °C, à l’abri de la lumière et scellées.

Le statut d’allergène est fixe et ne peut pas être ajusté. Les cœurs de chanvre décortiqués sont sans gluten, sans fruits à coque, sans soja et sans produits laitiers, et ils sont Non-GMO.

Conditionnements et formats en vrac

Le format standard HEMPLAND est de 25 kg par sac, et le poids net peut être adapté pour un acheteur qui fait tourner une ligne à un autre débit. Chaque sac est un sachet intérieur en PE de qualité alimentaire placé dans un carton ondulé extérieur. Notre page cœurs de chanvre bio en vrac présente les formats actuellement disponibles.

La ligne de graine entière de 3 mm est une référence utile pour ce qu’une usine sait déjà exploiter. Elle est expédiée en sacs tressés en PP de 25 kg, avec un minimum d’un sac par commande, et elle propose aussi des formats de vente au détail de 250 g, 500 g, 1 kg et 5 kg avec un minimum de 100 unités. Les sacs tonne sont disponibles en 500 kg et 1 000 kg, et un conteneur de 20 pieds contient environ 18 tonnes.

Un bon de commande pour les cœurs de chanvre décortiqués devrait nommer quatre choses : la proportion de coque verte, la base de protéines exprimée en poids sec, le format de sac et le dossier de documentation. Laissez l’une d’elles ouverte et le produit livré est un produit raisonnable qui ne correspond pas à la spécification de réception.

Certifications et documentation

Chaque lot HEMPLAND est couvert par un ensemble de certifications fixe :

• USDA Organic
• EU Organic
• Non-GMO, vérifié par un tiers
• Kosher, certifié par un rabbin
• Halal

Un certificat d’analyse est émis pour chaque lot, ce qui permet de vérifier les chiffres cités ci-dessus par rapport aux marchandises reçues. Les acheteurs qui construisent une relation d’approvisionnement continue peuvent consulter l’offre complète sur notre page fournisseur de graines de chanvre décortiquées.

Les détails publiés sur les échantillons et les délais de livraison concernent la ligne de 3 mm. Cette ligne propose des échantillons de 100 g à 500 g gratuits, les frais de transport restant à la charge du client, et son délai de livraison est de 7 à 15 jours ouvrés à partir du stock, ou de 15 à 30 jours ouvrés pour un emballage sur mesure.

Questions fréquentes

Q: Les graines de chanvre décortiquées et les graines de chanvre écorcées sont-elles le même produit ?

Oui. Les deux noms désignent la graine de chanvre dont la coque extérieure a été retirée, et le matériau qui se cache derrière eux présente le même profil nutritionnel et les mêmes options de classe. Les acheteurs voient parfois des fournisseurs différents utiliser des noms différents, ce qui reflète une habitude d’étiquetage et non une différence de matériau. Comparez le pourcentage de coque verte et le taux de protéines pour confirmer que deux offres portent sur le même article.

Q: Qu’est-ce qui distingue les cœurs de chanvre décortiqués des graines de chanvre entières ?

La coque. Les cœurs de chanvre décortiqués sont l’amande seule, et c’est pourquoi ils contiennent 30 % ou plus de protéines et 45 à 55 g de matières grasses pour 100 g, alors que la graine entière de 3 mm contient 22 % ou plus de protéines et 25 % à 30 % de fibres alimentaires. Les cœurs de chanvre décortiqués conviennent aux formulations bâties sur les protéines et la sensation en bouche, et la graine entière convient aux applications qui exigent les fibres ou une étape de pressage.

Q: Quel pourcentage de coque verte faut-il commander ?

Moins de 5 % pour les emballages de vente au détail et pour les lignes qui nettoient le produit elles-mêmes, de 10 % à 15 % lorsqu’un peu de vert visible est acceptable et que le budget compte plus que l’aspect. La classe que vous choisissez doit être écrite sur le bon de commande, car la couleur seule ne l’identifie pas.

Q: Les cœurs de chanvre décortiqués sont-ils sans gluten et sans autres allergènes ?

Oui. Les cœurs de chanvre décortiqués ne contiennent ni gluten, ni fruits à coque, ni soja, ni produits laitiers, et ils sont Non-GMO, ce statut étant vérifié par un tiers. L’ensemble des certifications comprend également USDA Organic, EU Organic, le Kosher certifié par un rabbin et Halal, et un certificat d’analyse est émis pour chaque lot.

Q: Combien de temps se conservent les cœurs de chanvre décortiqués et comment les stocker ?

La durée de conservation est de 12 mois, et cela suppose un stockage hermétique dans des conditions fraîches et sèches. Stockez les sacs à 18 à 25 °C, à l’abri de la lumière et scellés. Vérifiez l’indice d’acide et l’indice de peroxyde sur le certificat d’analyse à l’arrivée du lot, car ce sont les deux valeurs qui évoluent à mesure que l’huile s’oxyde.

Q: Le format peut-il être adapté à une commande en vrac ?

Oui. Le format standard est de 25 kg par sac avec un sachet intérieur en PE de qualité alimentaire et un carton ondulé extérieur, et le poids net est personnalisable. Notre page formats de conditionnement des cœurs de chanvre présente la gamme actuelle.